Συνταγή για πεντανόστιμο ιμάμ μπαϊλντί – Δεν θέλει τηγάνισμα

Τα υλικά και η εκτέλεση

Πεντανόστιμο ιμάμ μπαϊλντί, χωρίς τηγάνι. Στο τέλος πρέπει να μείνει με το λάδι του για να μελώσει σωστά η μελιτζάνα.

Υλικά

• 10 μέτριες μελιτζάνες
• 6 μικρά κρεμμύδια άνυδρα σε λεπτές φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 6 ώριμες ντομάτες
• ½ ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 200 ml ελαιόλαδο
• 4 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 κ.σ. ζάχαρη ή πετιμέζι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε από μπροστά μία μικρή φέτα.
• Κρατάμε το τρυφερό κοτσάνι γιατί θα συγκρατεί τη μελιτζάνα και το σχήμα της.
• Με μαχαίρι τις ξεφλουδίζουμε κατά μήκος ριγωτά (ρίγα άσπρη-ρίγα μοβ).
• Κάνουμε θήκη για τη γέμιση χαράσσοντας κατά μήκος τις μελιτζάνες και ανοίγουμε τη μέση (όχι τις άκρες) σαν βαρκούλα.
• Σε μία λεκάνη γεμάτη νερό ρίχνουμε 1 κ.σ. αλάτι και βυθίζουμε μέσα τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε να σταθούν 30 λεπτά, να μαλακώσουν και να ανοίξουν στη σχισμή που κάναμε.

Για τη γέμιση

• Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες είτε βυθίζοντάς τες για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, αφού πρώτα χαράξουμε σταυρωτά τη μύτη τους, είτε ξύνοντάς τες με τη λάμα του μαχαιριού. Έτσι χωρίζει εύκολα η φλούδα από τη σάρκα. Τις κόβουμε στη μέση και, με κουτάλι ή ζουλώντας τες, αφαιρούμε τους σπόρους και τους χυμούς (τα κρατάμε για
  άλλη συνταγή).
• Τις ψιλοκόβουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα, να μαραθούν τα κρεμμύδια.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC στον αέρα.
• Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και γεμίζουμε τη θήκη.
• Τις αραδιάζουμε σε ταψί κοντά τη μια στην άλλη.
• Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες.
• Όση γέμιση μένει τη ρίχνουμε στην επιφάνεια.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και 1 φλιτζ. νερό.
• Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με καπάκι ή αλουμινόχαρτο καλά γύρω-γύρω, νακ λείσει, και ψήνουμε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 25 λεπτά ακόμα, μέχρι να καραμελώσουν οι μελιτζάνες, να ροδίσουν και να μείνουν σχεδόν με το
  λάδι τους.
• Είναι βασικό να ψηθούν σωστά για να μελώσουν οι μελιτζάνες και να καραμελώσουν τα λαχανικά. Αφήνουμε το ιμάμ μπαϊλντί να σταθεί λίγο και μετά σερβίρουμε.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: