Ανάποδη ζουμερή ροδακινόπιτα

Θα σας ξετρελάνει όλους!

Ανάποδη ροδακινόπιτα όλο γλύκα. Μοσχομυριστή αναποδογυριστή πίτα με ροδάκινα φρέσκα και αποξηραμένα βερίκοκα. Δοκιμάστε τη!

Υλικά

• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 8 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα ροδάκινα αρωματικά
• 2 αυγά
• 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 2 κ.σ. καστανή ακατέργαστη ζάχαρη
• 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 πρέζα/ες αλάτι
• 1/2 συσκ. πακέτο (125 γραμ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. γιαούρτι1 βανίλια
• 2 κ.σ. κονιάκ

Για την ανάποδη ροδακινόπιτα

• Θα χρησιμοποιήσουμε μικρή φόρμα δαχτυλίδι ή μικρό ταψάκι 23 εκ.
• Το βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση.
• Στρώνουμε μέσα τα μισά ψιλοκομμένα βερίκοκα στο ταψάκι.
• Καθαρίζουμε τα φρέσκα ροδάκινα (προσοχή, να μην είναι πολύ γινωμένα γιατί θα βγάλουν πολλά υγρά στο ψήσιμο).
• Αφαιρούμε τη φλούδα και το κουκούτσι και τα κόβουμε σε 6 ή 8 φέτες.
• Ανακατεύουμε σε μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα και κρατάμε χωριστά 2 κ.σ. από το μείγμα.
• Ρίχνουμε τα φρέσκα ροδάκινα και ανακατεύουμε να καλυφθούν με κανελοζάχαρη.
• Τα στρώνουμε στο ταψί ακτινωτά ώστε να το καλύψουμε όλο.
• Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κανελοζάχαρη.
• Χτυπάμε με μίξερ χειρός το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης για 2΄-3΄.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τη βανίλια, το γιαούρτι, το κονιάκ.
• Τέλος προσθέτουμε και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το αλάτι.
• Δεν χτυπάμε πολύ το μείγμα.
• Μπορούμε να ενσωματώσουμε το αλεύρι και με κουτάλι ή με σπάτουλα.
• Ύστερα αδειάζουμε το μείγμα πάνω στα ροδάκινα.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην τελευταία σχάρα στους 170°C για περίπου 40΄.
• Ελέγχουμε με μαχαίρι αν ψήθηκε η πίτα.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά, περίπου 1 ώρα και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
• Σερβίρουμε την αναποδογυριστή πίτα με παγωτό ροδάκινο ή βανίλια.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: