Θεσπέσια λιγκουίνι με τσιγαριστές γαρίδες και πέστο της Αργυρώς

Τα υλικά και η εκτέλεση

Ονειρεμένο πιάτο ζυμαρικών, ο συνδυασμών των γεύσεων και των αρωμάτων είναι ακαταμάχητος.

Υλικά

• 1 συσκ. λινγκουίνι
• 2 φλ. σάλτσα πέστο
• 1 kg γαρίδες
• 1 φλ. ζωμός
• 2 σκελ. σκόρδο
• 2-3 πρέζα/ες πάπρικα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κομμάτι/ια παρμεζάνα ώριμη
• Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

Για τις γαρίδες

• Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες.
• Αφαιρούμε το έντερο από την ράχη σχίζοντας ελαφρά την επιφάνεια και τραβώντας το έντερο.
• Στεγνώνουμε καλά τις γαρίδες σε απορροφητικό χαρτί.

Για τα λιγκουίνι με γαρίδες

• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μπολ, προσθέτουμε την πιπερίτσα, την πάπρικα και το ελαιόλαδο.
• Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε τις γαρίδες.
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 20′.
• Βάζουμε τα κεφάλια γαρίδας σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.
• Σιγοβράζουμε για 15-20′.
• Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κεφάλια. Κρατάμε τον ζωμό για αργότερα.
• Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό 2′ λιγότερα από όσο αναγράφεται στην συσκευασία.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους.
• Σοτάρουμε για 2-3′, προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Με τσιμπίδα και όπως στάζουν, ρίχνουμε τα λιγκουίνι μέσα στις γαρίδες .
• Με κυκλικές κινήσεις με τσιμπίδα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά.
• Τραβάμε το τηγάνι εκτός φωτιάς.
• Τέλος, προσθέτουμε τα 2 φλ. χειροποίητη δικιά μας σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε καλά.
• Αν θέλουμε πιο αραιή σάλτσα προσθέτουμε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά.
• Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή: argiro.gr