Παντσανέλα: Η σαλάτα που λατρεύουν οι Ιταλοί

Συνοδεύει υπέροχα τα κυρίως πιάτα σας ή τρώγεται σαν ελαφρύ γεύμα με ένα κρεμώδες τυρί

Σαλάτα ιταλική με φρυγανισμένο ψωμί. Μία από τις ωραιότερες ιταλικές σαλάτες! Η ιταλική σαλάτα panzanella με φρέσκια ή ψημένη ντομάτα, είναι μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Υλικά

Για την Ιταλική σαλάτα (παντσανέλα)

• 6-8 πομοντόρια (μακρόστενες ντομάτες) μικρά κομμένα στη μέση (ή ανάμεικτες ντομάτες)
• Λίγο ελαιόλαδο
• 4 φέτ. ψωμί
• 3 χρωματιστές πιπεριές πράσινη – κόκκινη και κίτρινη
• 1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα
• Λίγη κάπαρη
• Λίγες ελιές
• Φύλλα φρέσκο βασιλικό
• Λίγη ρόκα μικρά φύλλα

Για το ντρέσινγκ

• 2-3 ντοματίνια (τριμμένα)
• 1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι (ή ξύδι από κρασί)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την Ιταλική σαλάτα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
• Κόβουμε το ψωμί σε καρέ, το αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε για 15 λεπτά να ροδίσει για την σαλάτα ιταλική.
• Αφήνουμε να κρυώσει.
• Κόβουμε στη μέση τα πομοντόρια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω να την βλέπουμε, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Στην άκρη του ταψιού αφήνουμε τις πιπεριές ολόκληρες να ψηθούν.
• Ψήνουμε στους 180ºC στον αέρα για 35 λεπτά.
• Αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν.
• Βάζουμε τις ψητές πιπεριές σε σακούλα τροφίμων να ιδρώσουν και μόλις γίνουν χλιαρές τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Τις βάζουμε σε μπολ, τις περιχύνουμε με βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να μαριναριστούν.
• Για το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
• Ραντίζουμε με λίγο ντρέσινγκ το φρυγανισμένο ψωμί και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Στρώνουμε λίγη ρόκα σε μία πιατέλα.
• Βάζουμε πάνω τα ψωμάκια, από πάνω βάζουμε τις ψημένες ντομάτες, τις μαριναρισμένες πιπεριές, τις ελιές, την κάπαρη και τα φύλλα βασιλικού και σπάμε σε χοντρά κομμάτια την φρέσκια μοτσαρέλα.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και γαρνίρουμε με έξτρα φύλλα βασιλικού ολόκληρα.

Μυστικά

• Η panzanella μπορεί να γίνει και με φρέσκες ντομάτες, χωρίς να είναι ψημένες.
• Αυτά που πρέπει οπωσδήποτε να ψήσετε είναι τα καρέ ψωμιού.
• Το ψωμί πρέπει να είναι της χθεσινής ημέρας.
• Εναλλακτικά, αν αποφασίσετε να μην ψήσετε τις ντομάτες και να μην ανάψετε φούρνο, μπορείτε να κόψετε το ψωμί σε καρέ και να το ροδίσετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
• Όταν ροδίσει το ψωμί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
• Στην panzanella μπορείτε να βάλετε όποιο λαχανικό σας αρέσει, όπως κρεμμύδι, αγγούρι κλπ.
• Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για την σαλάτα ιταλική panzanella! Έχω δοκιμάσει ακόμα και panzanella με σάλτσα αντζούγιας και είναι υπέροχη.
• Προαιρετικά μπορείτε να τρίψετε και μια σκελίδα σκόρδο στις ντομάτες.
• Αν κάνετε panzanella με ωμά λαχανικά, κόψτε τις ντομάτες σε μπολ, ραντίστε με λίγο ξύδι κι ελαιόλαδο και πασπαλίστε λίγο αλάτι.
• Αφήστε τα υλικά να μαριναριστούν για 5-10 λεπτά να κατεβάσουν τους χυμούς τους.
• Η σάλτσα της σαλάτας που γίνεται από χυμό της φρέσκιας ντομάτας με ελαιόλαδο και αλάτι είναι πραγματικά με βουτιές.
• Αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές, τότε τρίψτε μια ντομάτα για να πάρετε τους χυμούς της για το ντρέσινγκ.
• Κλασικά η panzanella σερβίρεται με μοτσαρέλα φρέσκια ή φρέσκο τυρί μπουράτα. Όμως και με ένα κρεμώδες τυρί είναι πραγματικά τέλεια.
• Μην παραλείψετε το βασιλικό γιατί ο συνδυασμός είναι μοναδικός.

Πηγή: argiro.gr