Συνταγή: Μοσχαρίσια στηθοπλευρά με ξινό τραχανά

• 1 μοσχαρίσια στηθοπλευρά 2-2,5 κιλών, σε ενιαίο κομμάτι με το κόκαλο (ή κομμένη στη μέση αν δεν χωράει στην κατσαρόλα σας)
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, σε φέτες
• 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
• 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κιλό ξινός τραχανάς, αλευρένιος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για τη μοσχαρίσια στηθοπλευρά με ξινό τραχανά, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 150°C. Αλατοπιπερώνουμε τη στηθοπλευρά.
• Βάζουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τη στηθοπλευρά και τη σοτάρουμε από όλες τις πλευρές πολύ καλά για 8 λεπτά.
• Βγάζουμε το κρέας σε ένα άλλο σκεύος και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, και σβήνουμε με το κρασί.
• Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, το στρώνουμε σε μια ίσια επιφάνεια και από πάνω βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά πάνω στη λαδόκολλα και πάνω τους ακουμπάμε τη στηθοπλευρά και το θυμάρι.
• Τυλίγουμε καλά το πακέτο και το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί στο οποίο προσθέτουμε 4-5 ποτήρια νερό. Ψήνουμε για 4 ώρες. Αν μειωθεί πολύ το νερό, συμπληρώνουμε με νέο.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει. Έπειτα, το ανοίγουμε και προσεκτικά μαζεύουμε τα ζουμιά του σε μια κατσαρόλα, μαζί με το νερό από το ταψί. Θέλουμε συνολικά 2 λίτρα υγρό.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον τραχανά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει ο τραχανάς.
• Βάζουμε τον τραχανά σε μια βαθιά πιατέλα και από πάνω σερβίρουμε το κρέας, ολόκληρο το κομμάτι για να κοπεί στο τραπέζι ή κομμένο σε μερίδες.

Πηγή: gastronomos.gr