Αυγά μελάτα με ρόκα, παρμεζάνα και γλυκόξινη βινεγκρέτ

Δείτε τη συνταγή 

Η καθημερινή σας σαλάτα αναβαθμισμένη! Τα μελάτα αυγά, οι κολοκυθόσποροι και ο κόλιανδρος κάνουν τη διαφορά.

Υλικά
Μερίδες: 2

• 2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
• 400 γρ. φύλλα ρόκας
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού
• 4 μεσαία αυγά
• 100 γρ. παρμεζάνα σε νιφάδες
• λίγο κόλιανδρο ή δυόσμο ή μαϊντανό

Διαδικασία

• Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρώς τους κολοκυθόσπορους (αν έχουμε) και τους αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε τα φύλλα ρόκας (έτοιμη, καθαρισμένη, σε σακουλάκια στο σούπερ μάρκετ) σε ένα μεγάλο μπολ.
• Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τη κρέμα βαλσαμικού και αλατοπίπερο.
• Σε νερό που κοχλάζει βράζουμε τα αυγά για 3 λεπτά ώστε να βγουν μελάτα.
• Οταν κρυώσουν, αφαιρούμε το τσόφλι, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε στη σαλάτα.
• Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με παρμεζάνα σε νιφάδες, λίγο κόλιανδρο ή δυόσμο ή μαϊντανό και τους κολοκυθόσπορους.
• Σερβίρουμε με ψωμί ή παξιμάδια της αρεσκείας μας.

Πηγή: gastronomos.gr