Πιλάφι με αβοκάντο και κάσιους

Δείτε τη συνταγή 

Κακουλέ, κάσιους, τσίλι, μάνγκο, φρέσκος κόλιανδρος και γάλα καρύδας! Ένα αχνοπράσινο πιλάφι με απωανατολίτικη έμπνευση που συνδυάζει φίνες γεύσεις με μεγάλη άνεση.

Υλικά
Μερίδες: 8-10

• 500 γρ. ρύζι μπασμάτι ή άλλο της αρεσκείας μας, καλά πλυμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 κάψουλες καρδάμωμο (κακουλέ), ολόκληρες (δεν τις ανοίγουμε)
• 1-1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών (βλ. σελ. 144)
• 80 ml γάλα καρύδας
• 2 αβοκάντο μέτρια, σε μικρά κομμάτια, ραντισμένα με λίγο χυμό λεμονιού
• 100 γρ. κάσιους, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 3-4 λεπτά, κοπανισμένα
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο αβοκάντο
• 2-3 κλωνάρια φρέσκος κόλιανδρος ή δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας κάσιους καβουρδισμένα ξύσμα από 1/2 λάιμ
• 1/2 μάνγκο, σε μικρά κυβάκια
• 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι με αβοκάντο και κάσιους σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το καρδάμωμο σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι, αλλά να μη ροδίσει.
• Προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε να λαδωθεί.
• Ρίχνουμε 1 λίτρο ζωμό και το γάλα καρύδας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να γίνει το ρύζι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τον τύπο του ρυζιού.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζωμό.
• Αν μείνουν υγρά, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να τα απορροφήσει το ρύζι.
• Αφαιρούμε τις κάψες του καρδάμωμου, προσθέτουμε το αβοκάντο και τα κάσιους, ανακατεύουμε και γεμίζουμε μια βουτυρωμένη φόρμα μέχρι επάνω.
• Αφήνουμε το πιλάφι 2-3 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα.
• Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα κάσιους, το αβοκάντο, το τσίλι, το μυρωδικό, το ξύσμα, το μάνγκο και το μαυροκούκι.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.

Πηγή: gastronomos.gr