Αγκινάρες με αρακά, του Μοναχού Επιφάνιου

Δείτε τη συνταγή 

Ένα υπέροχο ανοιξιάτικο λαδερό. Ο Μοναχός Επιφάνιος πρότεινε να προσθέσουμε, αν βρούμε, και ένα ματσάκι αμπελοκορφάδες στις αγκινάρες με τον αρακά. Κάνουν το φαγητό ακόμα πιο ξεχωριστό.

Υλικά
Μερίδες: 4

• 8 αγκινάρες
• 1 κιλό μπιζέλια
• 12 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι μάραθο
• 4 κλαράκια δυόσμος φρέσκος
• 3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη
• 1 ματσάκι αμπελοκορφάδες
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, μαυροπίπερο
• λίγο κύμινο
• χυμός από 4 λεμόνια

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες με αρακά ξεκινάμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με λεμόνι και λίγο αλεύρι που έχουμε ανακατέψει, για να μη μαυρίσουν.
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά βότανα και τα κρατάμε σε ξεχωριστό μπολάκι.
• Καθαρίζουμε – ξεσπυρίζουμε τον αρακά και κρατάμε μόνο τους σπόρους.
• Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια για λίγο τον αρακά.
• Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και, όταν αρχίσει να βράζει δυνατά, αραδιάζουμε τις αγκινάρες ομοιόμορφα, στοιχισμένες στη σειρά.
• Μετά από δεκαπέντε λεπτά, απλώνουμε από πάνω όλα τα μυρωδικά βότανα, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε, αλλά κουνάμε μόνο την κατσαρόλα μας προσεκτικά, δεξιά αριστερά.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού μισό λεπτό ακριβώς πριν σβήσουμε τη φωτιά.
• Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με τυρί φέτα ή κατίκι.

Πηγή: gastronomos.gr