Αγκινάρες αυγολεμονάτες με λουκάνικο

Δείτε τη συνταγή 

Μια πιο χορταστική και λιχούδικη παραλλαγή για τις αγκινάρες αυγολέμονο, με χωριάτικο λουκάνικο που τους ταιριάζει φοβερά.

Υλικά
Μερίδες: 4

• 16 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση
• 200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
• 3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε αγκινάρες αυγολεμονάτες με λουκάνικο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια, σοτάρουμε το λουκάνικο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
• Ρίχνουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τις αγκινάρες και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε ίσα που να καλύψει τα υλικά.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
• Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον άνηθο.
• Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας.
• Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια αραιή μαρέγκα.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι μέχρι να αφρατέψουν.
• Ρίχνουμε στους κρόκους τη μαρέγκα και ενσωματώνουμε απαλά.
• Με μια κουτάλα ρίχνουμε στο μπολ δόσεις από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
• Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε μέχρι το αυγολέμονο να απλωθεί καλά.

Πηγή: gastronomos.gr