Φακές στο τηγάνι με σολομό και ντρέσινγκ μουστάρδας από την Αργυρώ

Τα υλικά και η εκτέλεση

Φακές στο τηγάνι με φρέσκο σολομό, εύκολη ζεστή σαλάτα, γρήγορη και πεντανόστιμη.

Υλικά

Για τις φακές

• 1 κύβο λαχανικών
• 1 ½ φλ. φακές ψιλές
• 1 κλων. θυμάρι
• 1 δαφνόφυλλο

Για τη σαλάτα στο τηγάνι

• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 φρέσκα τρυφερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα με τα φύλλα τους)
• 1 κλων. σέλερι (ψιλοκομμένο)
• 1 καρότο (τριμμένο)
• 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια)
• 100 γρ. πράσινα ψιλά φασολάκια βρασμένα (κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάλογα την εποχή)
• 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
• 2 κ.γ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 φιλέτο φρέσκο σολωμό (200 γρ. περίπου) με το δέρμα

Για το ντρέσινγκ μουστάρδας

• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. κόκκινο ξίδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προετοιμάζουμε τις φακές

• Τις ξεπλένουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τις νεροβράζουμε για 2-3 λεπτά.
• Στραγγίζουμε τις φακές και πετάμε το νερό.
• Βάζουμε φρέσκο νερό και ξαναβράζουμε τις φακές.
• Προσθέτουμε τον κύβο, ένα κλαδάκι θυμάρι και ένα φύλλο δάφνη.
• Βράζουμε μέχρι να είναι αλ ντέντε για περίπου 20 λεπτά.
• Προσοχή να μην παραβράσουν και λιώσουν, θέλουμε οι φακές να είναι σπυρωτές για τη σαλάτα.

Για τη σαλάτα με φακές

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι, το σέλερι την πιπερίτσα και το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν διάφανα.
• Στραγγίζουμε τις ζεστές φακές και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια.
• Ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε και όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών, το καρότο, την πιπεριά, τα φασολάκια και τα μυρωδικά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε .
• Στο τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια ψητού σολομού στη ζεστή σαλάτα φακής.
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για τον ψητό σολομό

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Χαράζουμε το δέρμα του σολομού σε 2-3 σημεία.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ακουμπάμε τον σολομό, η πέτσα του ψαριού να ακουμπάει στο καυτό τηγάνι.
• Το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για 2′ από την πλευρά της πέτσας να ροδίσει καλά.
• Το αναποδογυρίζουμε σε ταψί με την πέτσα προς τα πάνω (να τη βλέπουμε) και ψήνουμε για 7-8 λεπτά στους 200°C.
• Προσαρμόζουμε το χρόνο ψησίματος, ανάλογα με το πάχος του ψαριού από 7′-10′.
• Αφού κρυώσει λίγο, το χωρίζουμε σε φλέικς, κομματάκια.
• Τα προσθέτουμε στη ζεστή σαλάτα φακής και σερβίρουμε.

Πηγή: argiro.gr