Γαλατόπιτα της Αργυρώς

Τα υλικά και η εκτέλεση

Φτιάξτε τη παραδοσιακή αυθεντική γαλατόπιτα χωρίς φύλλο σε 10’ και το σπίτι σας θα μοσχοβολήσει.

Υλικά

Για την κρέμα

• 1.250 γρ. γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα
• 1 ξύλο κανέλα
• 1 πρέζα/ες αλάτι
• 1 μικρό λεμόνι (το ξύσμα του)
• 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 μεγάλα αυγά
• 50 γρ. βούτυρο

Για την επικάλυψη

• 2 κ.σ. νερό
• 1 μεγάλο αυγό
• 50 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. βούτυρο

Για το πασπάλισμα

• Προαιρετικά κανελοζάχαρη

Εκτέλεση

• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30εκ ή μακρόστενο 23×35εκ.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το 1 λίτρο γάλα και κρατάμε το υπόλοιπο χωριστά.
• Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Όταν ενωθούν τα υλικά παίρνουμε με κουτάλα από το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών.
• Προσθέτουμε κι άλλο ζεστό γάλα ανακατεύοντας πάντα και ρίχνουμε το αραιωμένο μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα.
• Ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε μόλις πάρει βράση.
• Προσθέτουμε μέσα στην κρέμα το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια κουνώντας το ταψί.

Για την κρούστα

• Χτυπάμε το αυγό, το γάλα ή το νερό και την ζάχαρη και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε το μίγμα αυγού σε όλη την επιφάνειά της.
• Ακουμπάμε μικρά κομματάκια βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της.

Ψήσιμο

• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 180º για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί.
• Μπορείτε να την ελέγξετε αγγίζοντάς την στο κέντρο, μόλις σταθεροποιηθεί και ροδίσει είναι έτοιμη.
• Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
• Αν βάλετε κανελοζάχαρη πρέπει να την πασπαλίσετε όσο ακόμα είναι ζεστή για να κολλήσει στην επιφάνειά της.

Μυστικά

• Αν δείτε και παίρνει γρήγορα χρώμα η επιφάνεια της καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ.
• Όσο πιο αγνό είναι το γάλα που θα βάλετε, πιο φρέσκα τα αυγά και πιο αρωματικό το βούτυρο, τόσο πιο νόστιμη θα γίνει.
• Πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστή.
• Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης:

Αυτά είναι τα μυστικά για το τέλειο κοκορέτσι στο φούρνο

Όλα τα μυστικά για τα πιο αφράτα τσουρέκια

Χαλβάς σιμιγδαλένιος – Ένα πολυαγαπημένο παραδοσιακό γλυκό

Αρακάς λαδερός κοκκινιστός

Αρνάκι φρικασέ με λάπατα