Κατσίκα στο πήλινο με ρεβύθια από την Αργυρώ

Τα υλικά και η εκτέλεση

Κατσίκα με ρεβύθια μία παραδοσιακή Ροδίτικη συνταγή. Ψήνεται σε πήλινο σκεύος στον «Πηδιακό», όπως λέγεται στην Ρόδο, και σε ξυλόφουρνο για πολλές ώρες.

Υλικά

• 1½ kg κατσίκα κομμένη σε μερίδες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 500 γρ. ρεβύθια μουλιασμένα
• 3 τριμμένες ντομάτες
• ¾ φλ. ελαιόλαδο
• 2 φλ. νερό
• 1 κ.σ. κύμινο κοφτή
• 2-3 δαφνόφυλλο
• 1 κ.σ. αλάτι κοφτή
• Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

• Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ με μπόλικο νερό από 8-12 ώρες (ανάλογα την ποιότητα του ρεβιθιού).
• Την επόμενη τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο πήλινο σκεύος.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το ελαιόλαδο, το κύμινο και τα δαφνόφυλλα.
• Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά.
• Βάζουμε την κατσίκα (κατσικερό, όπως λέγεται στη Ρόδο) σε μερίδες μέσα στα ρεβύθια.
• Σκεπάζουμε το φαγητό και ψήνουμε σε πυρωμένο ξυλόφουρνο, αφού πέσει η μεγάλη ένταση της φωτιάς (συνήθως 1½ ώρα μετά το αρχικό άναμμα). Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός, σε γενικές γραμμές ψήνουμε για περίπου 5 ώρες.
• Ο ξυλόφουρνος μελώνει και σιγοψήνει όλα τα φαγητά σε μέτρια ένταση γύρω στις 5 ώρες.
• Αν ψήσετε σε ηλεκτρικό φούρνο η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέτρια γύρω στους 160°C μέχρι να μελώσει η κατσίκα με τα ρεβύθια.
• Σε μερικά χωριά της Ρόδου βάζουν και λίγο δεντρολίβανο στο φαγητό.

Πηγή: argiro.gr