Κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Τα υλικά και η εκτέλεση

Ένας ακόμα λόγος για να ξεκινήσουμε υγιεινή διατροφή με λαχανικά και κοτόπουλο στην πιο ελαφριά και γευστική εκδοχή τους!

Υλικά

• 2 μελιτζάνες
• 2 χρωματιστές πιπεριές
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 κολοκυθάκια
• 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα
• 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος
• 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 4 αντικολλητικά χαρτιά

Εκτέλεση

Προετοιμασία

• Πλένουμε πρώτα όλα τα λαχανικά.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέγεθος μπουκιάς και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
• Έπειτα κόβουμε τα κρεμμύδια σε καρέ και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
• Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ.
• Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες, αν είναι μικρά, ή σε καρέ, αν είναι μεγάλα και τα προσθέτουμε.
• Ρίχνουμε την ντομάτα κομμένη σε καρέ, το σκόρδο, το δυόσμο, το θυμάρι, τη ρίγανη.
• Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές και το προσθέτουμε στα λαχανικά.
• Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί.

Ψήσιμο

• Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 4 αντικολλητικά χαρτιά.
• Τις κλείνουμε σε πουγκί. Δένουμε σφιχτά με σπάγκο, ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
• Αν θέλουμε ανοίγουμε τις λαδόκολλες και ρίχνουμε προσεκτικά το μπριάμ με κοτόπουλο στο ταψί.
• Βάζουμε στο φούρνο το φαγητό για ακόμα 10′ και αφήνουμε να πάρει χρώμα το κρέας.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης:

Σπιτική granola σε 3 απλά βήματα

Γιαούρτι καραμελέ

Προφιτερόλ με κρουασανάκια