Εύκολο και απολαυστικό κριθαράκι με λαχανικά και όστρακα

Είναι πεντανόστιμο!

Κριθαράκι με λαχανικά και όστρακα, εύκολο και χορταστικό πιάτο με όλη τη γεύση της θάλασσας!

Υλικά

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο σε καρέ
• 1 κολοκύθι ψιλοκομμένο σε καρέ
• 250 γρ. ασπρομανίταρα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε καρέ
• 2 φλ. κριθαράκι
• 5 φλ. ζωμό λαχανικών
• 12 μύδια
• 12 γαρίδες

Για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λεμόνι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε πρώτα τα μύδια.
• Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες καθώς και το έντερο.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά ανακατεύοντας να μην πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά να μαραθούν ελαφρά.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί.
• Προσθέτουμε το ζωμό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά γιατί πιάνει το ζυμαρικό, για 10 λεπτά έχοντας τη κατσαρόλα σκεπασμένη.
• Βάζουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά έως ότου ανοίξουν τα μύδια και κοκκινίσουν οι γαρίδες.
• Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με λεμόνι.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: