Λαχανοσαλάτα με σπιτική μαγιονέζα από την Αργυρώ

Γίνεται εύκολα και συνοδεύει μοναδικά τα κρεατικά

Η coleslaw είναι μια αυθεντική αμερικάνικη συνταγή για τέλεια σαλάτα λάχανο καρότο με μαγιονέζα, που γίνεται εύκολα και συνοδεύει μοναδικά τα κρεατικά.

Υλικά

Για τη σαλάτα coleslaw

• 500 γρ. λάχανο
• 4 φρέσκα κρεμμύδια τρυφερά και μικρά
• 2 κλων. σέλερι τρυφερά
• 1 μεγάλο καρότο
• 1/2 ρίζα φινόκιο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 φλ. μαγιονέζα
• 1/3 φλ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σπιτική μαγιονέζα

• 1 κρόκος από ολόφρεσκο βιολογικό αβγό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
• 2 πρέζα/ες ζάχαρη
• 250-300 ml ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμόνι
• 1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα coleslaw και τα βάζουμε σε μπολ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα.
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε φρυγανισμένο ψωμί, σαν γέμιση για σάντουιτς και σαν γαρνιτούρα σε μπιφτέκι, κοτόπουλο ή κρέας.

Για τη σπιτική μαγιονέζα

• Σε μπολ βάζουμε τον κρόκο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε με σύρμα να λιώσουν.
• Προσθέτουμε το μισό λεμόνι και ξύδι και συνεχίζοντας το χτύπημα με σύρμα προσθέτουμε το λάδι με ροή κλωστής μέχρι να πήξει.
• Όταν αφρατέψει και πήξει προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό και ξύδι.
• Αν θέλουμε πιο αραιή μαγιονέζα προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό. Αν θέλουμε πιο σφιχτή προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
• Ελέγχουμε την οξύτητα και το αλατοπίπερο πριν σερβίρουμε.

Για τη συντήρηση

• Διατηρούμε την σαλάτα κόλσλοου στο ψυγείο σκεπασμένη για 6-7 ημέρες.
• Μπορούμε να προσθέσουμε πολλά υλικά υλικά και να μεταμορφώσουμε τη μαγιονέζα ανάλογα με την χρήση που θα της κάνουμε.

Πηγή: argiro.gr