Γρήγορο και γευστικό σάντουιτς με αβοκάντο και λαχανικά

Τα υλικά και η εκτέλεση

Σάντουιτς με αβοκάντο, ντομάτες, φέτα και μελιτζάνες είναι το καλύτερο υγιεινό γεύμα!

Υλικά

Για το σάντουιτς

• 1 στρογγυλό ψωμί με προζύμι
• 2 ώριμες, σφιχτές ντομάτες
• 1 αβοκάντο ώριμο, ψιλοκομμένο
• 250 γρ. φέτα σε κομμάτια
• 2 κ.σ. πέστο βασιλικού
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγη ρίγανη
• Λίγο βαλσαμικό ξίδι
• Αλάτι

Για τις μελιτζάνες

• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 2 κ.σ. αλάτι
• 2 φλ. νερό
• ½ φλ. ξίδι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1/2 εκ. Αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ιδρώσουν για 10 λεπτά, έπειτα τις ξεπλένουμε από το αλάτι.
• Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, με το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Βυθίζουμε στο μείγμα τις μελιτζάνες λίγες λίγες και τις ζεματίζουμε, για 2 λεπτά την κάθε δόση.
• Τις βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
• Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το σχαροτήγανο. Με τη βοήθεια ενός πινέλου, λαδώνουμε τις μελιτζάνες και τις ακουμπάμε στο καυτό τηγάνι.
• Ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και τις αφήνουμε σε δίσκο να κρυώσουν.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε μια φέτα καπάκι από το καρβέλι. Αδειάζουμε την ψίχα από το κέντρο του ψωμιού σχηματίζοντας μια θήκη.
• Κόβουμε την ψίχα που αδειάσαμε σε μπουκιές και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλάτι, ανακατεύουμε και τις ψήνουμε στο καυτό τηγάνι για 2 λεπτά να ροδίζουν.
• Κόβουμε σε ένα μπολ τις ντομάτες και το αβοκάντο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το πέστο, τη φέτα και το ψημένο ψωμί.
• Γεμίζουμε το καρβέλι με δύο στρώσεις μελιτζάνας και με μία στρώση ντομάτες και ξανά μία στρώση μελιτζάνες και μία ντομάτες.
• Πιέζουμε τα υλικά να χωρέσουν όλα και παραγεμίζουμε το ψωμί.
• Κλείνουμε με το καπάκι ψωμιού και τυλίγουμε το καρβέλι με μεμβράνη τροφίμων.
• Το διατηρούμε τυλιγμένο να ποτίσει με όλες τις γεύσεις μέχρι το σερβίρισμα.
• Το κόβουμε σε τρίγωνα από πάνω ως κάτω και σερβίρουμε

Πηγή: argiro.gr