Μπριάμ στην κατσαρόλα

Δείτε τη συνταγή 

Ντομάτες, πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και φασολάκια σε μία κατσαρόλα.

Υλικά
Μερίδες: 6

• 600 γρ. φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
• 2 μέτριες πατάτες, σε κύβους 3 εκ.
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες, σε κύβους 3 εκ.
• 300 γρ. κολοκυθάκια με τους ανθούς τους, κομμένα στα 4 κατά μήκος
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 40 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 20 γρ. ντοματοπελτές
• 40 ml ούζο
• 1 μάτσο δυόσμος, χοντροκομμένος
• 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ολόκληρη
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 120 ml ελαιόλαδο + για το σερβίρισμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε μπριάμ στην κατσαρόλα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα 90 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αλατοπιπερώνουμε.
• Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
• Προσθέτουμε το τζίντζερ, τα φασολάκια και αλατίζουμε.
• Σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Ρίχνουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, λίγο ακόμα αλάτι και τον πελτέ και ανακατεύουμε απαλά για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθούν καλά.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα και το ούζο.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Ρίχνουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια, την πιπεριά τσίλι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το ξύσμα και σερβίρουμε το μπριάμ.

Πηγή: gastronomos.gr