Πανακότα με φράουλες

Με βελούδινο πρόβειο γιαούρτι

Ο Χριστόφορος Πέσκιας, για αυτή την λαχταριστή πανακότα με φράουλες, αντικαθιστά την κρέμα γάλακτος με ολόπαχο, βελούδινο πρόβειο γιαούρτι, και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.

Υλικά

Για την πανακότα

• 800 γρ. πρόβειο γιαούρτι, στραγγιστό
• 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 50 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
• 15 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 1/2 κουτ. γλυκού μαστιχέλαιο

Για τη σάλτσα φράουλας

• 1 κιλό φράουλες, καλά πλυμένες
• 130 ml νερό
• 130 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Διαδικασία

Πανακότα

• Για να φτιάξουμε πανακότα με φράουλες, αρχικά μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε μπολ με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά το γάλα με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το γάλα να αρχίσει να φουσκώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Στύβουμε με τα χέρια μας τις ζελατίνες, τις προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσουν εντελώς. Αφήνουμε λίγο το μείγμα να γίνει χλιαρό.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι και το μαστιχέλαιο και ανακατεύουμε.
• Μοιράζουμε σε ατομικά μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ, ώστε να πήξει.

Σάλτσα φράουλας

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού), μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Στον πολυκόφτη χτυπάμε τις φράουλες μαζί με το σιρόπι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
• Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να σφίξει.

Σερβίρισμα

• Περιχύνουμε κάθε πανακότα με όση από τη σάλτσα φράουλας θέλουμε.

Πηγή: gastronomos.gr

Διαβάστε επίσης: