Πεντανόστιμη παστουρμαδόπιτα Καισαρείας από την Αργυρώ

Ονομάζεται και παστουρμάλι ή πίτα Καππαδοκίας

Η πίτα Καισαρείας πήρε το όνομά της από τον τόπο καταγωγής της. Την έφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες από τον Πόντο, αλλά η μοναδική γεύση της λατρεύεται παντού.

Υλικά

Για τη ζύμη

• 300 γραμ. αλεύρι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. ξερή μαγιά
• 200 ml νερό χλιαρό
• 1 κ.σ. βούτυρο για το τελείωμα της πίτας

Για τη γέμιση

• 250 γραμ. κασέρι τριμμένο
• 150 γραμ. παστουρμά
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 1 ντομάτα χωρίς σπόρους και φλούδα
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο σουσάμι

Πίτα Καισαρείας με παστουρμά

• Αφήνουμε πρώτα τη ζύμη που θα χρησιμοποιήσουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη, για να γίνει πιο λεπτό.
• Τρίβουμε το κασέρι σε χοντρό τρίφτη.
• Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, την κόβουμε στα 4, αφαιρούμε τους σπόρους και την ξανακόβουμε σε μικρά καρεδάκια. Τη βάζουμε σε μπολ, τη ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
• Ακουμπάμε το 1 φύλλο της ζύμης σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί.
• Βάζουμε επάνω το μισό κασέρι, τον παστουρμά και την ψιλοκομμένη ντομάτα.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κασέρι.
• Ανοίγουμε πιο λεπτό και το δεύτερο φύλλο της ζύμης.
• Με τα δάχτυλα, αλείφουμε περιμετρικά το κάτω φύλλο με λίγο νερό.
• Σκεπάζουμε την πίτα πατώντας καλά τις ενώσεις γύρω γύρω, με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι, για να κολλήσουν τα δυο φύλλα μεταξύ τους.
• Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε 4-5 χαρακιές στην επιφάνεια της πίτας.
• Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 ºC, για περίπου 25′, μέχρι να ροδίσει.

Μυστικό

• Οι χαρακιές στην επιφάνεια της πίτας είναι απαραίτητες, ώστε να εξατμίζεται η υγρασία της γέμισης.
• Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και στεγνώνουμε πολύ καλά τη σάρκα της, ώστε να μην έχουμε περιττή υγρασία στο φύλλο και μας νοτίσει η πίτα.

Πηγή: argiro.gr