Θρεπτική σαλάτα με φακές, κινόα και αβοκάντο

Τα υλικά και η εκτέλεση

Πολύ υγιεινή και θρεπτική σαλάτα, με κινόα, φακές και αβοκάντο. Απολαύστε τη σαν γεύμα. Είναι τέλεια.

Υλικά

• 1½ φλ. φακές ψιλές
• 1 φλ. κινόα ανάμεικτη
• 2 ώριμα αβοκάντο
• 12 μακρόστενα ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2-3 πολύ τρυφερά φρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Μπόλικο φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό (φύλλα)
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 150 γρ. τυρί χαλούμι ή τυρί ταλαγάνι κομμένο σε μικρά καρέ

Εκτέλεση

• Βράζουμε πρώτα τις φακές σε μικρή κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
• Τις ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό.
• Τις αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν, και τις βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.
• Βάζουμε την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό που θα τρέχει να μην είναι πλέον λευκό, αλλά να βγαίνει διάφανο.
• Ρίχνουμε την κινόα σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να την σκεπάζει και σιγοβράζουμε μέχρι να σκάσει ο καρπός, για περίπου 10 λεπτά και να ανοίξει, αλλά όχι να λιώσει.
• Αλατίζουμε την ώρα που βράζει.
• Τη στραγγίζουμε καλά και την ρίχνουμε στις φακές.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ξύδι, καθώς και φρέσκα μυρωδικά και το χαλούμι.
• Ανακατεύουμε τη σαλάτα.
• Σερβίρεται σκέτη σαν γεύμα η γαρνιτούρα πλάι σε κρέας η πουλερικά.
• Ενδεικτικά ψήστε για λίγο το τυρί σε αντικολλητικό τηγάνι, κόψτε το σε μικρά καρέ και προσθέστε το στη σαλάτα.