Ψητός σολομός με κρούστα, σάλτσα ταρτάρ και λαχανικά με ντρέσινγκ μαγιονέζας

Τα υλικά και η εκτέλεση

Ο ψητός σολομός μαζί με τα λαχανικά είναι ένα υγιεινό φαγητό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτή η συνταγή για σολομό τα έχει όλα! Δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

Υλικά

Για το σολομό

• 1 κομμάτι/ια ενιαίο φρέσκο σολομό γύρω στο 1 κιλό με την πέτσα χωρίς κόκκαλα
• Ξύσμα από λεμόνι και λάιμ
• 2 πρέζα/ες ζάχαρη
• 2 κ.γ. ανθός αλατιού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λίγο φρέσκο θυμάρι
• Ανάμεικτα πιπέρια χοντροσπασμένα στο γουδί

Για τη σάλτσα ταρτάρ

• 1/2 φλ. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. πίκλες ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σαλάτα λαχανικών

• 500 γρ. baby πατάτες
• 6 baby καρότα
• 6 baby κολοκυθάκια
• Λίγα πράσινα φασολάκια λεπτά κατεψυγμένα δικά σας
• 1 ρίζα φινόκιο κομμένη σε λεπτές φέτες
• Λίγα τρυφερά μικρά ραπανάκια
• Λίγο σχοινόπρασο

Για τη σάλτσα σαλάτας

• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• Ελαιόλαδο
• Λεμόνι

Για το σολομό (Α’ τρόπος)

• Φροντίζουμε να μην υπάρχει κανένα κόκαλο στο φιλέτο σολομού.
• Μπορούμε να ψήσουμε ολόκληρο τον σολομό στο φούρνο ή σε κομμάτια.
• Ελαφρά καμπυλώνουμε το φιλέτο σαν να το κάνουμε ρολό και με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κοντά κοντά χαρακιές βάθους 0.5 εκ. στην πλευρά της πέτσας.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC.
• Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί. Ζεσταίνουμε το ταψί στον φούρνο για 10′.
• Ανακατεύουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη, τον ανθό αλατιού, το θυμάρι και τα πιπέρια. Τα πασπαλίζουμε στον πάγκο.
• Αλείφουμε το ψάρι με λάδι ολόγυρα. Κυλάμε το σολομό και από τις δυο πλευρές να κολλήσουν τα υλικά επάνω.
• Ακουμπάμε το φιλέτο στο καυτό ταψί με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στο ταψί.
• Ψήνουμε για 15′ περίπου.
• Αναποδογυρίζουμε το ολόκληρο φιλέτο και ψήνουμε για 7′ περίπου.
• Αφήνουμε να σταθεί για 5′ και σερβίρουμε σε πιατέλα με τα λαχανικά και τη σάλτσα.

Για το σολομό (Β’ τρόπος)

• Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια.
• Χαράζουμε την πλευρά της πέτσας σε χαρακιές βάθους 0.5 εκ.
• Αλείφουμε και το κάθε φιλέτο και το κυλάμε στο μείγμα.
• Έχουμε κάψει καλά σε δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι.
• Ακουμπάμε το φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω και ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να φαίνεται από το πλάι ότι αλλάζει χρώμα κατά τα 3/4 του ύψους του το φιλέτο.
• Αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για λίγα λεπτά. Μέχρι να μην φαίνεται ροζ χρώμα. Σε αυτό το στάδιο ο σολομός θα είναι ψημένος εξωτερικά αλλά η καρδιά του θα είναι ροζ.
• Είναι ο πιο σωστός τρόπος ψησίματος για να απολαύσετε το σολομό.
• Αν θέλετε πιο ψημένο το εσωτερικό αφήστε λίγα λεπτά επιπλέον στο τηγάνι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναποδογυρίζουμε το φιλέτο.
• Η πέτσα πρέπει να ακουμπάει στο καυτό τηγάνι για να ροδίσει καλά με τη θερμότητα πλέον του τηγανιού.
• Αφήνουμε λίγα λεπτά να τραβήξει τα υγρά του και σερβίρουμε.

Για τη σάλτσα ταρτάρ

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Για τα λαχανικά σαλάτα

• Βράζουμε σε κατσαρόλα τα λαχανικά, πατάτες, καρότα, κολοκύθια και φασολάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα στραγγίζουμε.
• Κόβουμε το φινόκιο και τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες, τα αλατίζουμε και στύβουμε λίγο λεμόνι.
• Αφήνουμε να μαριναριστεί.
• Βάζουμε σε μπολ την μαγιονέζα, τη μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό.
• Ανακατεύουμε καλά να γίνει αραιό ντρέσινγκ.
• Σπάμε τις πατάτες με πιρούνι όσο ακόμα είναι ζεστές, τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε καρότα, κολοκύθια, φασολάκια, φινόκιο, ραπανάκια και το σχοινόπρασο.
• Περιχύνουμε τα ζεστά ακόμα λαχανικά με την σάλτσα μαγιονέζας.
• Τα αραδιάζουμε γύρω από τον σολωμό.
• Σερβίρουμε τη σάλτσα ταρτάρ σε μπολ στο πλάι.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: