Σουβλάκι µανιταριών shawarma με σκορδάτη σάλτσα

Τα μανιτάρια απορροφούν τα μπαχαρικά και δίνουν την ίδια σχεδόν αίσθηση με το κρέας

Το σουβλάκι μανιταριών shawarma με σκορδάτη σάλτσα δείχνει πώς οι παραδοσιακές τεχνικές προσαρμόζονται σε πιο σύγχρονες, plant-based εκδοχές.

Τα μανιτάρια απορροφούν τα μπαχαρικά και δίνουν την ίδια σχεδόν αίσθηση με το κρέας.

Διαδικασία

Βήμα 1
Ανακατεύουµε το µείγµα µπαχαρικών µε το αλάτι και το ελαιόλαδο και µε αυτή την πάστα αλείφουµε καλά τα µανιτάρια, ακόµα και ανάµεσα στις πτυχές. Αφήνουµε να µαριναριστούν ενώ ετοιµάσουµε τη σκορδάτη σάλτσα.

Βήμα 2
Σκορδάτη σάλτσα: Λιώνουµε στο µπλέντερ το σκόρδο µε µια καλή πρέζα αλάτι µέχρι να πάρουµε µια λεία πάστα. Με το µίξερ σε λειτουργία ρίχνουµε λίγο-λίγο 100 ml λάδι και κατόπιν 1 κουτ. σούπας χυµό λεµονιού. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία άλλη µία φορά. Μετά προσθέτουµε τα τελευταία 100 ml λάδι, προσθέτοντας 2 κουτ. σούπας παγωµένο νερό και χτυπώντας διαρκώς µέχρι να ενσωµατωθεί όλο το λάδι.

Βήμα 3
Παράλληλα προθερµαίνουµε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερµοκρασία ή το bbq ή έχουµε ετοιµάσει τα κάρβουνα και τη σχάρα µας. Περνάµε τα µανιτάρια ανά 6-8 σε ξύλινα καλαµάκια για σουβλάκια ή µεταλλικά. Προτιµότερο να περάσουµε από δύο καλαµάκια στα µανιτάρια, αφήνοντας µια µικρή απόσταση το ένα από το άλλο, για να τα γυρίζουµε πιο εύκολα.

Βήμα 4
Τα ψήνουµε για 15΄ γυρίζοντάς τα ανά διαστήµατα, µέχρι να ψηθούν µέχρι µέσα. Κόβουµε τα µανιτάρια σε φέτες και τα σερβίρουµε µε πράσινη σαλάτα της επιλογής µας, στο πλάι τη σκορδάτη σάλτσα και πίτες ζεστές.

cantina.protothema.gr