Μουστάρδα παλαιωμένη

Δείτε την συνταγή

Φτιάχνουμε σπιτική, παλαιωμένη μουστάρδα –το τέλειο συνοδευτικό για τα ψητά κρέατα.

Υλικά
Μερίδες: για 2 φλιτζ. τσαγιού

• 1/2 φλιτζ. τσαγιού κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού καφετί σπόροι μουστάρδας
• 2 φλιτζ. τσαγιού μηλόξιδο
• 2 κουτ. σούπας σιρόπι σφενταμιού ή μέλι
• 2 κουτ. σούπας αλάτι

Διαδικασία

• Για την παλαιωμένη μουστάρδα, ξεκινάμε βάζοντας τα δύο είδη σπόρων μουστάρδας σε ένα γυάλινο βάζο των 500 ml, προσθέτουμε 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού από το ξίδι και ανακατεύουμε για να βραχούν καλά οι σπόροι και να αρχίσουν να βυθίζονται.
• Ρίχνουμε το σιρόπι σφενταμιού (ή το μέλι) και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλάτι.
• Κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και αφήνουμε το μείγμα να κατακαθίσει για 2-3 ημέρες στον πάγκο της κουζίνας.
• Έλέγχουμε τακτικά και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο ξίδι σταδιακά, αν χρειάζεται, ώστε οι σπόροι να είναι πάντα βυθισμένοι στο υγρό. Αυτή είναι η διαδικασία παλαίωσης.
• Αδειάζουμε το μείγμα στον πολυκόφτη και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα όχι λεία, ώστε να νιώθουμε τα σπασμένα σποράκια της μουστάρδας.
• Τη μοιράζουμε σε μικρά και αποστειρωμένα, αλλά χλιαρά γυάλινα βαζάκια και τα διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Πηγή: gastronomos.gr