Πράσινη σαλάτα με μανιτάρια και παρμεζάνα

Τα υλικά και η εκτέλεση

Αυτή η φανταστική και πολύχρωμη ζεστή σαλάτα μανιταριών, θα εντυπωσιάσει τόσο για την άψογη εμφάνιση της όσο και για την πλούσια γεύση της.

Υλικά

• 12 ασπρομανίταρα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελ. σκόρδο
• 10 γρ. μανιτάρια πορτσίνι
• 1 ρόδι καθαρισμένο
• 1/2 φλ. καρυδόψιχα
• 3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
• 1 ματσ. ρόκα
• 1 λόλα πράσινη (ή οποιαδήποτε άλλη πράσινη σαλάτα)
• 1 λόλα κόκκινη
• 50 γρ. φλούδες παρμεζάνας
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Mουλιάζουμε πρώτα τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό για 10΄ να μαλακώσουν
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και αφήνουμε το σκόρδο ολόκληρο να βγάλει το άρωμά του για 1΄.
• Έπειτα το αφαιρούμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια σε φέτες.
• Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄ και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού τα στραγγίσουμε.
• Προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού και λίγο νερό από αυτό που μούσκεψαν τα πορτσίνι.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε πιατέλα.
• Προσθέτουμε τα καρύδια, τα ρόδια και τη ζεστή σάλτσα μανιταριών.
• Τέλος, γαρνίρουμε με τις φλούδες παρμεζάνας ή, εναλλακτικά, με κατσικίσιο τυρί.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: