Πικάντικα ρεβύθια με ρύζι της Αργυρώς

Vegan συνταγή

Πικάντικα ρεβύθια με ρύζι. Χωρίς να έχει καθόλου κρέας ο συνδυασμός υλικών μας δείχνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.

Υλικά

Για τα ρεβύθια με ρύζι

• 500 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα και βρασμένα)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες και 1 κόκκινη πιπεριά)
• 2-3 κ.σ. σκόρδο (σπασμένες)
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1/2 κ.γ. κιτρινόριζα (κουρκουμά)
• 1/2 κ.γ. πιπέρι (καγέν)
• 1/2 κ.γ. κάρυ (σκόνη)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. ντομάτες (ψιλοκομμένες)
• 1 φλ. ρύζι καστανό (βρασμένο)
• 2 κ.σ. κόλιανδρο φρέσκο (ψιλοκομμένο)

Για το σερβίρισμα

• 1 λεμόνι (κομμένο σε τέταρτα)
• Ταχίνι
• 1 αβοκάντο (ώριμο)

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια σε νερό με λίγη σόδα μαγειρικής και την επομένη τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε να μισομαλακώσουν.
• Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά και το στραγγίζουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τα ρεβύθια με ρύζι σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινο και αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα να βγάλουν το άρωμά τους.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά περίπου να μαραθούν.
• Προσθέτουμε την πιπεριά και το σκόρδο, την κιτρινόριζα, το κοκκινοπίπερο και το κάρυ και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια, το ρύζι και τις ντομάτες και αλατίζουμε.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά να χυλώσει η σάλτσα.
• Καθαρίζουμε το αβοκάντο το ψιλοκόβουμε και το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε τα ρεβυθια με ρυζι, με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, λίγο ταχίνι και ψιλοκομμένο αβοκάντο.

Μυστικά

• Αν θέλουμε μπορούμε να αραιώσουμε το ταχίνι με λίγο νερό και χυμό λεμονιού για να είναι πιο ρευστό.
• Σε περίοδο εκτός νηστείας το σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια ή ρύζι που περίσσεψαν από προηγούμενη μέρα).
• Βγαίνουν σχεδόν στεγνά με το λάδι τους.
• Τρώγονται με πιρούνι.
• Μπορούμε να συνοδεύσουμε με αλίπαστα και ελιές.

Πηγή: argiro.gr