Σαλάτα superfood με γλυκόξινο dressing

Τα υλικά και η εκτέλεση

Μια σαλάτα με λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς, είναι το ιδανικό ελαφρύ και νόστιμο γεύμα που θα μας γεμίσει ενέργεια.

Υλικά

Για τη σαλάτα ενέργειας

• 1 μικρό τρυφερό κεφάλι μπρόκολο
• 1 μικρό τρυφερό κεφάλι κουνουπίδι
• 1 καρότο χοντροτριμμένο
• 1 παντζάρι βρασμένο (κομμένο σε καρέ)
• 1 ξινόμηλο με τη φλούδα (κομμένο σε καρέ ή λεπτές φέτες)
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 2 κ.σ. καρύδια
• 1 ρόδι καθαρισμένο

Για το γλυκόξινο dressing

• 1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
• 1/4 φλ. ξύδι βαλσαμικο με μέλι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

• Στη σαλάτα ενέργειας, αφήνουμε ωμό το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα κόβουμε σε πολύ μικρές φουντίτσες.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Βάζουμε στο μπλέντερ, τα υλικά για το dressing της σαλάτας ενέργειας και τα χτυπάμε για να ενωθούν.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
• Αν έχουμε το χρόνο αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί για 2-3 ώρες στο ψυγείο, ανακατεύοντας τακτικά.
• Η ποσότητα των υλικών στη σαλάτα είναι καθαρά θέμα επιλογής σας.

Πηγή: argiro.gr